冷冻干燥（以下简称冻干）就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。 在压缩空气干燥过程中，其冷冻干燥是通过降低压缩空气温度，使压缩空气中的水份析出。冷冻干燥机（冷干机）的工作原理与电冰箱一样，压缩空气经过冷冻的压缩空气管道后，压缩空气温度下降至要求的温度，达到干燥的要求。
纯肉冻干是将生肉用冻干技术加工成冻干食品，并且不添加其他成分。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，最大限度的保持了新鲜原料食材的色、香、味和营养成分，以及原材料的外观形状，而且具有良好的复水性，无需防腐剂，就能在常温下保存5年以上。冻干技术几乎不改变肉类中热敏性营养物质（包括蛋白质、多种维生素、牛磺酸、DHA等不饱和脂肪酸等等很多营养元素）的生物活性以及分子结构的情况下将肉中所含水分升华掉，反过来，只要补充水分，冷冻干燥之后的肉也会恢复到最接近生肉的状态。
